喜歡買預制菜的群體可以更安心啦！福建省首個冷藏預制菜食品安全團體標準新鮮“出爐”了，以后生產(chǎn)冷藏預制菜的企業(yè)將“有標可依”，消費者吃起來也更“香”了。
前段時間，廈門市食安辦、廈門市市場監(jiān)管局聯(lián)合召開新聞發(fā)布會，公布了由市食品安全工作聯(lián)合會受托制定的《供廈食品預包裝 冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準。上述標準對預制菜中的新興品種——預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等做了相應的規(guī)范要求，率先全省解決了冷藏預制菜標準空白問題，讓企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營有標準、部門監(jiān)管指導有依據(jù)。
全省首個預制菜團體標準發(fā)布
據(jù)悉，預包裝冷藏膳食指采用冷鏈工藝生產(chǎn)，經(jīng)預先定量制作，密封包裝后提供給消費者直接食用或加熱后食用的預包裝食品，常見的有米飯、面條、飯團等。
此次發(fā)布的兩項標準，從感官要求、理化指標、標簽標識、保質(zhì)期到生產(chǎn)、貯存、配送等多方面提出了明確要求。按照團體標準相關(guān)規(guī)定，上述兩項標準近期均已通過評審并發(fā)布實施。
在理化指標方面，重點對微生物指標作出要求，對菌落總數(shù)、大腸菌群作出規(guī)定（用于反映食品生產(chǎn)流通過程中衛(wèi)生狀況）；參照采用香港標準，對沙門氏菌、副溶血性弧菌等6類常見致病菌作出規(guī)定，其中沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌要求不得檢出。
在標簽方面，要求在醒目位置標識保質(zhì)期；保質(zhì)期一般為24小時，最長不超過48小時；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應當標注到小時、分鐘。
在生產(chǎn)經(jīng)營方面，明確了設施與設備、生產(chǎn)控制、成品貯存運輸及銷售、檢驗與監(jiān)控、留樣管理等13方面內(nèi)容，對冷藏預制菜生產(chǎn)經(jīng)營全過程各環(huán)節(jié)進行規(guī)定。特別是基于產(chǎn)品 低溫的特殊性，要求產(chǎn)品在熱加工后應立即冷卻，2小時內(nèi)將膳食中心溫度冷卻到10℃以下，此后包裝、成品貯存、運輸、銷售全過程溫度都應控制在0-10℃。
考慮到目前廈門企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模，標準要求企業(yè)生產(chǎn)廠房面積應不少于5000平方米，生產(chǎn)車間面積應不少于2000平方米。
打造冷藏預制菜的“廈門標準”
據(jù)了解，團體標準正式出臺后，市市場監(jiān)管局還配套出臺惠企政策，制定發(fā)布了《關(guān)于預包裝冷藏膳食及即食鮮切果蔬等食品生產(chǎn)許可及事中事后監(jiān)管相關(guān)事項的通知》（以下簡稱《通知》），對新業(yè)態(tài)實施包容審慎監(jiān)管。《通知》明確，企業(yè)可以使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產(chǎn)許可和證后監(jiān)督檢查依據(jù)。
據(jù)調(diào)查統(tǒng)計，廈門市目前共有12家企業(yè)從事預包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2021年總產(chǎn)值約為1.9億元，2022年預計達4億元；企業(yè)若能夠申請食品生產(chǎn)許可證，將大幅拉動產(chǎn)能和效益，2023年的產(chǎn)值有望超過10億元。
接下來，市場監(jiān)管部門還將加大標準制訂力度，為保障預制菜產(chǎn)品食品安全、促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供更多的“廈門標準”。同時，推動“廈門標準”上升為行業(yè)標準、國家標準，鼓勵企業(yè)積極申請評定“鷺品”，形成廈門市預制菜特色品牌。
提升競爭力 助企業(yè)走向全國
目前，已有見福、聯(lián)華兩家企業(yè)在全國團體標準信息平臺上自我申明執(zhí)行 冷藏預制菜供廈標準，并申請食品生產(chǎn)許可證。
聯(lián)華（廈門）航空食品有限責任公司董事長吳智銳在接受海峽導報記者采訪時表示，什么是符合消費者的要求？它對應的標準是什么？原來這一塊是缺失的。此前給便利店配送冷藏膳食是以“中央廚房”的標準來做，現(xiàn)在有了“團標”，也取得許可證了，在硬件環(huán)境和人員工藝操作的標準等方面會比原來標準更高。同時廈門的標準更是高于國內(nèi)其他地區(qū)，這等于企業(yè)的起跑點也高于其他地方，對于企業(yè)將來提升競爭力是很有幫助的，也更有助于廈門的預制菜產(chǎn)業(yè)走向全國。“對生產(chǎn)企業(yè)而言，這是一個‘質(zhì)’的飛躍。”見福董事長張利說，以前企業(yè)管理或客戶投訴都無法可依，現(xiàn)在有了標準后，他們企業(yè)生產(chǎn)銷售預制菜將從每天的2萬份，提高到5萬份。拓展渠道和產(chǎn)品內(nèi)容也會相應增加，產(chǎn)品會走得更遠，更加接近和國際品牌并軌。
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